E’ opportuno che la composizione del pasto sia varia, e non vi sono difficoltà a digerire più alimenti assunti contemporaneamente, basti pensare che nei cereali, che nessuno si sognerebbe di definire” sbagliati), vi sono glicidi e protidi . Certe associazioni sono particolarmente utili, ad esempio:
• Carne e vegetali: l’acido ascorbico presente nella frutta e nella verdura migliora l’utilizzazione del ferro, presente soprattutto nella carne.
• Cereali e legumi (riso e piselli, pasta e fagioli, semolino e ceci, ecc.) realizzano un’integrazione proteica che compensa i deficit di certi aminoacidi essenziali, ad esempio nei cereali, poveri di proteine, è carente l’aminoacido lisina, presente invece nei legumi.
• Cereali e cibi proteici: ad esempio, con l’associazione di polenta di mais e latte o formaggio si compensa lo scarso apporto dell’aminoacido essenziale triptofano, scarso nel mais, ma ben presente nel latte e derivati; con l’associazione di pasta o pane e latte o formaggio si compensa lo scarso apporto di grassi, di proteine e di calcio con la pasta ed il pane, ma ben presenti nel latte e derivati; con la pasta al ragù (carne tritata, olio, verdura e pomodoro) si apportano proteine (contenenti anche la lisina), grassi, minerali e vitamine scarsamente presenti nella pasta, ma ben presenti nella carne.
• Cibi grassi e dolci con i vegetali: le fibre riducono l’assorbimento dei grassi e degli zuccheri semplici.