Sono numerosi ed importanti gli effetti favorevoli dei grassi :
• Alto valore energetico: i grassi apportano un’elevata quantità di calorie (9 kcl/g), e sono quindi necessari o utili in particolari circostanze in cui vi è un’elevato fabbisogno energetico: attività fisica intensa, recupero di pazienti in condizioni di iponutrizione proteico-calorica prolungata causata da diete dimagranti drastiche ed incongrue, diete strettamente vegetariane, povertà, anoressia, ecc.
– Presenza nei grassi alimentari di acidi grassi indispensabili che devono essere introdotti con la dieta perché l’organismo non è in grado di produrli (acidi grassi essenziali).
– Una certa quantità di colesterolo (inferiore a 300 mg/giorno) è indispensabile perché il colesterolo serve per la sintesi di alcuni ormoni, della vitamina D e per la funzione delle cellule nervose.
– I grassi sono necessari per il trasporto e l’utilizzazione di importanti vitamine (A, D, E, K), solubili nei grassi.